美國疾控中心警告勿沖洗生雞肉　易散播沙門氏菌引致腸胃炎

從外面買來的生雞肉，不少人往往都會擔心其衛生情況而加以清洗，不過日前美國疾病管制與預防中心（CDC）就警告，此做法反而更有助細菌傳播，導致食物中毒。

▲ CDC在Twitter上發文呼籲。（圖片來源：Twitter截圖）

CDC 4月27日在官方Twitter上發文，呼籲大家不要清洗生雞肉，並指出因為在沖洗過程中，雞肉上的水份很容易就會飛濺到，並停留在廚房的食物、鋅盤及用具上，反而會助長了雞肉上的細菌散播。

根據CDC資料所述，生雞肉上常存有彎曲菌屬（Campylobacter bacteria）、產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens），以及較受香港人熟識的沙門氏菌（Salmonella）。進食沾有這些細菌的食物，或使用沾上細菌的用具，很大機會會引致食源性疾病，亦即食物中毒（Food poisoning）。

所以即使沒有沖洗生雞肉，CDC也建議在處理它時使用「專屬砧板」，而且在處理後應先用熱的肥皂水清洗砧板、廚具和桌面，才開始準備下一種食材。同時CDC亦強調雞肉應煮至內部溫度達華氏165°F才可進食。

CDC在4月30日再次發文補充，並不是要大家盲目地跟從不去沖洗生雞肉，

但這是真的：通過烹煮才能根本地殺死生雞肉上的細菌，而不是沖洗它。

所以沒有理由去沖洗它。CDC亦強調事實上除了生雞肉外，雞蛋或任何家禽、肉類在烹煮前都不應沖洗。

本港急症科專科醫生：沙門氏菌可觸發腸胃炎

本港急症科專科馮顯達醫生接受TOPick訪問就曾表示，沙門氏菌普遍透過動物來源傳播，一般人可以透過進食蛋、奶、雞肉等感染沙門氏菌，而細菌存在於不同媒介，除了食物外，亦有機會是因使用不潔的器具和器皿而感染細菌。

他續指，感染沙門氏菌而觸發的疾病一般是腸胃炎，會伴隨腹瀉、發燒及大便帶血等症狀，較嚴重者更可能會因細菌經腸胃進入身體其他部位，引致出現關節炎、腦膜炎等病症，其中以長者、嬰幼兒、小童或免疫力低人士較易受感染。